Prototipo cerveza roja “A2” CERVEZA A2 SABOR PUNTAJE ENCUESTAS TOTAL ME GUSTA MUCHO 2 1 2 ME GUSTA 1 2 2 INDIFERENTE 0 4 0 ME DISGUSTA -1 2 -2 ME DISGUSTA MUCHO -2 1 -2 10 0 TOTAL 0 Elaborado por: La autora PROTOTIPO 2 La elaboración de cerveza “B2” se adiciono 30 ml de extracto de ginseng en 16 litros de cerveza. 11 136 de 2011-05-20 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8E8-29 y Av. Tabla 21. Estas dos empresas abarcan casi en su totalidad el mercado de oferta cervecera en el país. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS 4.1 Las declaraciones se basan en el principio de que ningún alimento debe describirse o presentarse en forma falsa, equívoca o engañosa, o de ninguna manera que pueda crear en el consumidor una impresión errónea en cuanto a su naturaleza. a.4) Tener la capacidad de colonizar el intestino. 2.6.3 Cultivo Se lo tiene que hacer en zonas altas, en una tierra poco húmeda y clima frío, también se puede cultivar en zonas llanas, bajo sombra. (antes de int. ELABORACIÓN DE CERVEZA El proceso de elaboración, consta de 5 etapas: molienda y maceración, lavado de granos, cocción, fermentación, maduración y acondicionamiento. (s.f.). Calentado del agua Elaborado por: La autora 4.- Mezclado Gráfico 14. Recuperado el Marzo de 2012, http://eleconomista.com.mx/foro-economico/2011/05/03/ab-inbevemergente 163 Ecuador Times. Normalmente una botella de cerveza de 325ml aporta 170cal” (Verti, 2002, p. 38). Biotegnología Alimentaria. Contenido del informe final de tesis 18 4.1. 4.2 Los alimentos procesados envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan alusión a propiedades medicinales, terapéuticas, curativas, o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición o calidad del alimento. (2011) Raíz: Tiene la forma del cuerpo humano, por lo que se asocia que es ayuda con los problemas del cuerpo humano; esta es la parte medicinal de la planta de ginseng. -5- PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 2001-011 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. (2002) 2.5.2 Tipos de Cebada Existen algunos tipos de cebadas, hay cebadas forrajeras (Hordeum vulgare), las cuales se utilizan en la elaboración de piensos y de forma natural para alimento de animales, por otro lado existe la cebada cervecera (Hordeum distichon) la cual es útil en la industria cervecera. Formulación del problema 20 5.3. Partes del grano de cebada Fuente: Hough, J. La cerveza debe tener una coloración específica dependiendo del tipo de bebida según la guía para su elaboración que es la BCJ utilizando el metodo SRM (Standar, Reference Method) La cerveza debe contener bajo contenido de? h.3) Al referirse al nutriente, la declaración debe utilizar uno de los siguientes términos: “Folato”, “Ácido Fólico", “folato, una vitamina B”, “Ácido Fólico, una vitamina B”. Proceso de elaboración de la Cerveza El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las ⦠Según el diario Hoy en su artículo Ambev Renueva su cerveza publicado el 18 de Octubre del 2010 dice: “En la actualidad el segmento correspondiente a la bebida de cebada mueve más de $300 millones anuales, de esa cifra $292,3 millones representan a los productos de Cervecería Nacional (CN). This process takes from 15-21 days depending on the temperature present. H2O, y energía. Amortización de la deuda Periodo 1 2 TABLA DE AMORTIZACION DE DEUDA Monto Pago prin. Lo restante corresponde a Ambev Ecuador”. Gráfico 3. Proceso de mezclado Elaborado por: La autora Gráfico 15. Alexandra Levoyer Ing. (Verti, 2002, p. 37). 3.4.1.2 Agentes edulcorantes artificiales 3.4.1.3 Sustitutos del lúpulo u otros principios amargos 3.4.1.4 Adjuntos que proporcionen sabores o aromas diferentes a la naturaleza propia de la cerveza. 108 Se ha establecido en el mercado mundial debido al éxito y a las características innovadoras de sus productos, a la comunicación con sus clientes y hacerse reconocer por el mundo entero, debido a sus eslóganes y formas de las botellas con mensajes llamativos, así satisfaciendo al cliente y manteniendo un mercado seguro para sus productos. 333334). ser intestino a.3) Ser resistente a los ácidos gástricos (a la acidez gástrica). 5.1.5.2 Declaraciones de propiedades de salud que relacionan el consumo de prebióticos con una mejor función intestinal: a) La sustancia considerada como prebiótico debe cumplir lo siguiente: a.1) La cantidad de alimento que debe consumirse, para obtener el efecto benéfico debe razonable en el contexto de la dieta diaria. Requisitos microbiológicos REQUISITOS UNIDAD Cerveza pasteurizada MÍNIMO R.E.P. “Polialcoholes” o el nombre o nombres de los polialcoholes. A.1.2 Las presentes recomendaciones incluyen el examen de la inocuidad en la evaluación de las declaraciones de propiedades saludables propuestas, pero no han sido concebidas para la evaluación completa de la inocuidad y la calidad de un alimento, cuestión para la que otras normas y directrices del Codex u otras normas generales de las legislaciones nacionales recogen las disposiciones pertinentes. Revisadas en 2004. Reguladores de acidez Antiaglutinantes Antiespumantes Antioxidantes Decolorantes Incrementadores de volumen Gasificantes Colorantes Agentes de retención del color Emulsionantes Sales emulsionantes Agentes endurecedores Acentuadores del sabor EJEMPLO Agente de tratamiento de las harinas Espumantes Agentes gelificantes Agentes de glaseado Humentantes Sustancias conservadoras Propulsores Leudantes Secuestrantes Estabilizadores Edulcorantes Espesantes Espesantes ó gelificantes: (pectina, ....) e) Podrán emplearse los siguientes nombres genéricos cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas positivas de aditivos alimentarios de la NTE INEN 2 074,: Aroma(s) ó aromatizante(s) ó Sabor(es) - Saborizante(s) Almidón(es) modificado(s) La expresión "aroma"," aromatizante", "sabor" o " saborizante" debe estar calificada con los términos "naturales", "idénticos a los naturales", " artificiales" o con una combinación de los mismos, según corresponda. 14 Tabla 1. Hay que utilizar recipientes herméticos, empacado al vacío, para prevenir la oxidación. Recuperado el 12 de Abril de 2012, de Cultivo de cebada: http://www.prodelesa.es/Album%5CDocuments%5Cproductos%5C42 Ramírez, C. E., Jimenez, A. y Garrido, J. Este tipo de malta va a dar un color dorado rubí y olores afrutados. Planteamiento del problema 20 5.2. - Elaborar cerveza artesanal utilizando una mezcla de malta de cebada y papa amarilla. El ambiente en el que se elabora cerveza debe ser inocuo. El proceso para obtener un grano malteado (remojo, germinación y secado) y lo que se busca es obtener grandes cantidades de reacciones enzimáticas para desdoblar almidones, proteína y β glucanos en sustancias sencillas del grupo de los azúcares, y ser utilizados como sustrato de la levadura al momento de empezar la fermentación. Comprende todo signo, emblema, logotipo, palabra, frase o designación especial y caracterizada, usada para distinguir productos. Lager (Pils, Dortmunder, Malt liquor) Viena, Marzen. Por lo que en la antigüedad era la cerveza una bebida muy apetecida por la población. 5.1.2 Declaraciones de propiedades saludables 5.1.2.1 Las declaraciones de propiedades saludables deben autorizarse si se cumplen todas las condiciones siguientes: (Continúa) -3- 2011-343 NTE INEN 1334-3 2011-06 a) Las declaraciones de propiedades saludables deben basarse en un sustento científico apropiado (ver anexo A) y el nivel de la prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se alega y su relación con la salud, como reconocido por datos científicos generalmente aceptables y el sustento científico se debe revisar a la luz de nuevos datos. LÓPEZ, A., GARCÍA, M., QUINTERO, R., y LÓPEZ, A. 3.1.13 Código de lote. Meyra Manzo Dra. Los polialcoholes presentes en (nombre del alimento) no promueven la caries dental”. Este trabajo de investigación ha sido monitoreado por Gladys Requejo Pacheco, y ⦠Flujo de caja FLUJO DE CAJA FLUJO BRUTO OPERATIVO DEL NEGOCIO 0 Ut. ácidos pero mayor cantidad de? (2004). Anexo adoptado en 2009. Este alimento es bajo en grasa saturada y colesterol”. ORIOL, J. 118 5.6 ANÁLISIS DE DATOS La siguiente encuesta fue realizada, a personas de 18 a 65 años de edad, en la ciudad de Quito, obteniendo los siguientes resultados, para la aceptación de CerGin. 139 Tabla 38. En la industria cervecera lo que se busca de una cepa de levadura es que sea estable, debe ser fácilmente removida de la cuba de fermentación, debe producir cantidades específicas de etanol, y mantener una vida útil larga, para poder ser está reutilizada en otro proceso. a.7) Estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad de aquellas bacterias que están asociadas con la salud y el bienestar. 3233). Al momento de embotellar la cerveza se debe tener mucho cuidado ya que pueden atacar un grupo de bacterias del grupo Pectinatus que pueden producir ácido butírico, el cual va a causar olores desagradables a la cerveza (Hough, 2002). l.3) El alimento no debe contener más de 13 g de grasa total por cantidad de referencia, por porción declarada en la etiqueta y por 50 g. Sin embargo, los esparcibles y aderezos de ensaladas no necesitan cumplir con el límite de grasa total por 50 g, si en la etiqueta del alimento declara “Véase información nutricional del contenido de grasa”. Producción de color por caramelización de azúcares, formación de melaniodina y oxidación de taninos (Hough, 2002, p. 101) Solubilizar las sustancias que brindan el amargor del lúpulo (Durán, 2011, p. 675) Se adiciona el lúpulo con el objetivo de dar ese sabor amargo, también tiene poder antibacteriano y espumante. SI ¿Cuál?______________________ NO ¿Por qué?____________________ 6. g.9) La declaración debe hacer referencia a las frutas y verduras como alimentos bajos en grasa y que pueden contener vitamina A, vitamina C y fibra dietaria. BEVMARCK: ADVISOR FOOD yBEVERAGE INDUSTRIES. El lúpulo debe ser refrigerado, si se lo va almacenar, para que se mantengan de mejor forma los ácidos. (2011). 11 2.1.2.8 Weissember Cervezas a base de trigo, posee pocas cantidades de lúpulo, ya que se busca un sabor ácido, son originarias de Alemania (Hough, 2002). Gráfico 57. (2011 de Agosto de 2011). b.3) Si la declaración define presión arterial alta o normal, la declaración debe incluir “Personas con hipertensión deben consultar con su médico”. fabricación de las cervezas. Cerveza rubia, envase color verde no retornable, 5 G.L. Ingredientes 3.1 Malta 3.2 Lúpulo 3.3 Adjuntos (Grits) 3.4 Agua 3.5 Levadura 3.6 Toxicidad de algunas sustancias utilizadas en la elaboración de la cerveza 4. e) Declaraciones de propiedades que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de alimentos análogos, o puedan suscitar o provocar miedo en el consumidor. b) Se debe indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de nutrientes. La bebida preferida por los ecuatorianos es la cerveza que se lleva el 56% del consumo total de bebidas alcohólicas (Salud, 2011) En Ecuador la cerveza siempre ha sido símbolo de historia, de raíces, de diversión (fútbol), por lo que ha sabido entrar de una manera muy rápida al consumidor, donde ha deleitado por varios años el paladar de los ecuatorianos. Depende de las materias primas, del tipo de cerveza que se desea elaborar y de los equipos que se dispone . -4- PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com 2001-011 NTE INEN 2 262 2003-03 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-5:1990 Control microbiológico de los alimentos. f) Frutas, verduras cereales y leguminosas que contienen fibra dietaria, especialmente fibra soluble, y la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa saturada y colesterol y ricas en frutas, verduras, cereales y leguminosas que contienen fibra, especialmente fibra soluble y la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: f.1) El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa saturada” y “bajos en colesterol” y además, contener sin fortificación por lo menos 0,6 g de fibra soluble por porción declarada en la etiqueta. The process has been carried out innovative in Ecuador because ginseng is very little quoted by the lack of knowledge and lack of products with this root. Malta caramelo: se sube la temperatura de tostado del grano con lo cual se van a caramelizar los azúcares, lo que va a originar olores afrutado. Las ales se sirven a una temperatura de 12 -14°, tiene un sabor afrutado (Delos, 2008, pp. 49-50) El bicarbonato y el calcio juegan papeles importantes en la elaboración de cerveza. Tipos o estilos de cerveza 1.2. El Ca también ayuda a bajar el pH, lo que ocurre es que otras enzimas como peptidasas y las β amilasas pueden activarse, para ayudar con el desdoblamiento del almidón y otras proteínas. 5. WebLa cerveza es una bebida alcohólica, que pasa por un proceso de fermentación. ANOVA de cerveza negra SC GL CM F0 Nivel crítico Resultados Personas 20,47 9 2,2740 2,170 1.984 No acepta Cerveza 9,63 2 4,8166 4,595 2.605 No acepta Error 18,87 18 1,0481 Total 48,97 29 Elaborado por: La autora 4.3.4 Tabla ANOVA de Cerveza Roja Sí F0 es < que el valor crítico se acepta 90 Tabla 27. El Secreto de la Cerveza Casera. La temperatura es controlada con el termómetro, con el objetivo de hacer accesible el almidón para ser transformado por las enzimas a sustancias más simples para el proceso de fermentación. Estos tanques para que mantengan la temperatura deben tener un líquido refrigerante que puede ser alcohol, agua o salmuera, y son hechos de acero inoxidable (Hough, 2002). ¨ director: ec. MARIO MORALES PARRAGUÉ PLAN DE NEGOCIO DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL EN LA REGIÓN METROPOLITANA El presente trabajo de título tuvo como propósito elaborar un plan de negocio ⦠(2010) Hojas: Son lobadas o compuestas, las primeras hojas son pequeñas cinco centímetros, con el tiempo pueden alcanzar alturas de treinta centímetros. REICHHOLF, J. Este proceso dura de 15-21 días dependiendo de la temperatura ambiental presente. Condiciones relacionadas a la calidad de la cerveza: Tiempo que se tarda en ser consumida desde la fecha que fue envasada. Webde la mesa de arcilla del Louvre, del siglo vil antes de Jesucristo, ya se encuentran datos sobre la cerveza y su elaboración por los sumerios. 403 de 2008-08-14 Fecha de iniciación del estudio: 2010-05 a Comité Técnico: ROTULADO PRODUCTOS ALIMENTICIOS Fecha de iniciación: 2010-07-08 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Ing. Cerveza. Susana Robalino Ing. El liderazgo que ha tenido Cervecería Nacional en nuestro país se debe a que están comprometidos a elaborar una cerveza de calidad, con ingredientes importados en algunos casos, una planta de producción bien estructurada, mano de obra calificada para elaborar productos exitosos para satisfacer las necesidades del consumidor. 3.1.19 Fecha de fabricación o elaboración. Es cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. (27 de Agosto de 2009). El alimento Y contiene X gramos de sustancia A”. Industrializar una cerveza con diferente porcentaje de grado alcohólico. Cerveza rubia, envase transparente retornable, 3.3°G.L. 5.5.4 Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en ésta debe figurar toda la información necesaria o el rótulo aplicado al envase debe leerse fácilmente a través de la envoltura exterior y no debe estar oculto por ésta. Sirve como agente clarificador. “CO2”. Magda Saltos Ing. 1.1 Elaboración de la cerveza artesanal Elaborar cerveza incluye las etapas mostradas en la Figura 8 del Anexo 4, donde se presenta un esquema básico del proceso. 2 5.3.2 Unidades pequeñas en las que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm podrán quedar exentas de los requisitos sobre: lista de ingredientes, identificación de lote, marcado de las fechas, instrucciones para la conservación y uso; se exceptúan de estos requisitos a las hierbas aromáticas y especias. ¿Consume usted cerveza? b) El alimento debe contener un número mayor o igual de bacterias viables de origen probiótico a 1 x 6 10 UFC/g en el producto terminado hasta el final de la vida útil. DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, productos alimenticios, rotulado, requisitos AL 01.05-401 CDU: 621.798 CIIU: 311 ICS: 67.040 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1334-1:2011 Tercera revisión ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONSUMO HUMANO. 3.1.6 Alimento natural. El sustituto del Kieselgur es la perlita, la cual es de origen volcánico y ésta se la extrae de las islas griegas, pero el problema de estos minerales es que al momento de su utilización producen mucho polvo, lo que causa al trabajador serios problemas para su salud, por lo tanto se tiene que implementar equipos de protección personal con el objetivo de cuidar la salud del trabajador. Manual de destilación casera pdf. Grasas refinadas “Grasas” junto con el término “vegetal”, o “animal”, o “compuesta”, según sea el caso. Presentación del producto tipo Stout (cerveza negra), tipo Scotch (cerveza roja) 131 Atributos intrínsecos: Cerveza Stout Cerveza tipo ale, de coloración negra, con tonos de chocolate. 2.5 CEBADA 2.5.1 Taxonomía La cebada es un tipo de cereal, que se produce alrededor del mundo, pertenece a la familia Poaceae, las hojas son de color verde claro y son estrechas, la raíz es un sistema radicular fibroso, fasciculado, el tallo es grueso, el cual está constituido por entrenudos, generalmente el tamaño oscila (6090cm); (Hough, 2002, p. 13). Proyección mensual del año 2016 Unidades vendidas 300cc Unidades vendidas 600cc Ingresos Costos Totales AÑO 4 Mes 1 Mes 2 Mes 3 499,90 504,90 679,39 686,18 $ 5.810 $ 5.868 $ $ 2.344 $ 2.344 $ Mes 4 509,95 693,05 5.926 $ 2.344 $ Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 515,05 520,20 525,40 530,65 535,96 541,32 546,73 552,20 699,98 706,98 714,05 721,19 728,40 735,68 743,04 750,47 5.986 $ 6.046 $ 6.106 $ 6.167 $ 6.229 $ 6.291 $ 6.354 $ 6.417 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 2.344 $ 557,72 757,97 6.482 2.344 $ $ $ $ Total anual 6.340 8.616 73.681 28.129 Utilidad Bruta $ 3.466 $ 3.524 $ 3.582 $ 3.642 $ 3.701 $ 3.762 Gastos Salarios Accionista 1 Depreciacion $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 $ $ 3.000 123,43 Utilidad Operativa $ 342 $ 400 $ 459 $ 518 $ 578 $ Pago de Intereses $ - $ - $ - $ - $ - Utilidad Antes de Impuestos $ 342 $ 400 $ 459 $ 518 $ Pago de Impuestos $ 75 $ 88 $ 101 $ 114 UTILIDAD NETA $ 266,8 $ 312,2 $ 357,9 $ 404,1 $ 3.823 $ 3.885 $ 3.500 $ 123,43 $ $ 3.500 123,43 638 $ 200 $ $ - $ - 578 $ 638 $ $ 127 $ 140 $ 450,8 $ 498,0 $ 3.947 $ 4.010 $ 4.073 $ 4.138 $ 45.551 $ 3.500 $ 123,43 $ $ 3.500 123,43 $ $ 3.500 123,43 $ $ 3.500 123,43 $ $ 39.000 1.481 261 $ 323 $ 386 $ 450 $ 514 $ 5.070 $ - $ - $ - $ - $ - $ - 200 $ 261 $ 323 $ 386 $ 450 $ 514 $ 5.070 $ 44 $ 57 $ 71 $ 85 $ 99 $ 113 $ 1.115 $ 155,6 $ 203,7 $ 252,3 $ 301,4 $ 350,9 $ 401,0 $ 3.955 Elaborado por: La autora 145 PROYECCIÓN MENSUAL DEL AÑO 2017 Tabla 46. Carmen Carrión Ing. Las declaraciones de propiedades de salud asociando las dietas bajas en grasa total con la reducción de riesgo de cáncer, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: c.1) El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa”. Lucía Orozco Dra. e) Evaluación de todos los datos científicos pertinentes disponibles, ponderación de las pruebas reflejadas en los estudios y determinación de si la relación que se alega está justificada y en qué circunstancias. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS 4.1 Los alimentos procesados, envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza. 2. A todas debe agregarse el signo siguiente: ®” (AB- InBev, 2011). Los extractos con éter contienen aceites esenciales, poliacetilenos, fitosesteroles, y glucósidos. 42-44). Se puede observar en el gráfico 68 las empresas o personas naturales que importan maltas tostadas. HARINA DE TRIGO Y SUSTITUTOS DE QUINUA, GARBANZO Y YUCA EN EL PERÚ, 2022. Las bacterias ácido lácticas producen ácido láctico, ácido acético el cual va a dar un olor a vinagre, aportando sabores extraños al producto final. Madrid: Libsa. En Ecuador está raíz es escasa en forma natural, por lo que los compuestos ginsenósidos ya vienen alterados en extracto, debiéndose a que al utilizar alcohol se está reduciendo las bondades de este compuesto. Ausencia de competencia en el país. Sector donde viven personas encuestadas Elaborado por: La autora La mayoría de las personas encuestadas viven en el norte, luego están los valles de la ciudad y con un menor porcentaje el centro y sur de la ciudad de Quito. Esquema de proyecto 13 3.2. Está bebida hasta el día de hoy es elaborada en ciertas comunidades y estudios señalan que es un eficaz digestivo, ya que esta compuesta por bacterias que son catalizadoras de nutrientes, vitaminas y minerales que la hacen un símbolo ancestral con propiedades benéficas para la salud. Estudio Agroindustrial. (2010). Desarrollar el marketing mix. Resultados prototipos de cerveza negra A1 B1 C1 ME GUSTA MUCHO 6 2 0 ME GUSTA 12 2 2 INDIFERENTE 0 0 0 ME DISGUSTA -4 -4 -5 ME DISGUSTA MUCHO 0 -2 -2 TOTAL 3 -2 -5 Elaborado por: La autora Gráfico 55. La malta básica es un tipo de malta que es secada a temperaturas bajas, por periodos largos de tiempo, con el objetivo de mantener en su interior gran cantidad de almidón que 155 posteriormente servirá para la producción de etanol en el proceso de fermentación. En lo que se diferencian es que la Sacharomyces uvarum fermenta azúcar melibiosa, mientras que la otra no lo hace. h.4) La declaración debe incluir información sobre la multiplicidad de factores que afectan los defectos del conducto neural. 3.3 Prácticas permitidas 3.3.1 El agua debe ser potable (según NTE INEN 1 108). España: Editors, S.A. DURÁN, F. (2011). j.4) En la etiqueta se debe declarar la cantidad de fibra soluble en el alimento por porción. La estabilización microbiológica. (Continúa) -5- 2011-343 NTE INEN 1334-3 2011-06 d) Modelo de declaración. 158 POSSE, J. Tabla 20. Herramienta de Paretto para observar las variables en el proceso de elaboración de CerGin Elaborado por: La autora Al observar el gráfico 64 se ha desarrollado la técnica de Pareto, con lo cual se obtiene que un 20% de las características de las cerveza mencionadas en la tabla 30 son los procesos que tienen incidencia en la elaboración de una cerveza de calidad, por lo tanto al controlar estás variables se reduce el 80% de de problemas en la producción de CerGin. Indira Delgado Dra. Recuperado el 8 de Febrero de 2012, de AB InBev emergente: http://eleconomista.com.mx/foro-economico/2011/05/03 164 ANEXOS ANEXO 1 Maquinaria Sala de cocción Fermentador Filtro de cerveza Manguera de cobre Molino de granos- manual ANEXO 2 Casa de la calidad CerGin Requisitos de los clientes Color 0,21 Olor 0,09 Sabor 0,08 Espuma 0,12 Cuerpo 0,1 Turbidez 0,10 Presentaciones 0,16 Grado alcoholico 0,075 Precio 0,065 Total 1 Ponderación Mi producto (cerveza Stout, Scotch) La competencia (sitio A) 3 3 3 0 0 9 0 1 0 19,00 2,57 5,00 4,00 9 3 3 1 3 3 0 0 0 22,00 2,20 5,00 3,00 1 3 9 3 3 3 0 0 3 25,00 3,00 4,00 5,00 1 9 3 3 3 3 0 0 3 25,00 1,50 3,00 4,00 9 1 3 3 9 3 0 9 3 40,00 5,60 5,00 4,00 9 9 9 3 3 3 1 3 3 43,00 3,44 4,00 5,00 9 9 9 3 3 3 1 9 3 49,00 5,88 5,00 5,00 3 3 3 3 9 3 3 9 3 39,00 4,29 4,00 5,00 3 9 9 3 3 3 0 1 0 31,00 4,03 5,00 5,00 3 9 9 3 3 3 0 1 0 31,00 3,72 4,00 4,00 9 9 9 3 1 3 1 3 3 41,00 4,10 3,00 3,00 La competencia Total Se debe controlar el crecimiento de mohos y levaduras, mediante análisis microbiológicos Mi Producto 59 67 69 28 40 39 6 36 21 Ponderación 1 0,1 El agua utilizada en la elaboración de cerveza debe tener gran contenido de calcio El agua que se utiliza en la elaboración de cerveza no debe tener gran cantidad de cloro 0,13 0,12 La densidad debe controlarse de la cerveza debe ser de 1.030‐1.040 g/ml La levadura debe activarse a 20°C La cerveza debe mantenerse a temperaturas de refrigeración (11‐16°C) La cerveza debe producirse con maltas básicas en mayor proporción 0,11 0,12 0,08 0,14 La cerveza debe contener bajo contenido de α ácidos pero mayor cantidad de β ácidos (resinas aromáticas) La cerveza debe contener un lúpulo con gran contenido de α ácidos. j.9) La declaración debe especificar la cantidad necesaria de fibra soluble que debe consumirse diariamente para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y el aporte que hace la porción del alimento declarada en la etiqueta con respecto a esta cantidad. Precios de cerveza en Ecuador Producto Cerveza Industrial PILSENER PILSENER CLUB CLUB PILSENER LIGHT PILSENER LIGHT BRAHMA BUDWEISSER CUSQUEÑA CORONA HEINEKEN ERDINGER Cerveza Artesanal SITIO A SITIO B Características Presentación Precio Precio-100cc 600 cc 0,85 0,14 330cc 0,65 0,20 550cc 0,95 0,17 330cc 0,75 0,23 550cc 0,85 0,15 330cc 0,70 0,21 650cc 0,85 0,13 608cc 1.00 0,16 330cc 1,50 0,45 355cc 1,50 0,28 330cc 2,50 0,76 500cc 4,50 0,90 237cc 3,92 1,44 473cc 5,26 1,11 3000cc 17,58 0,59 2,5 3,5 6 0,81 0,70 0,60 2,00 2,5 4,5 0,65 0,50 0,45 Cerveza rubia, envase color ámbar retornable, 4.2°G.L. 18 2.3.1 Componentes Iónicos del Agua En las factorías de cerveza utilizan aguas con Na, Mg, Ca, Cl, Sulfatos, Carbonatos. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, productos alimenticios, rotulado, requisitos. Biosalud, Instituto de Medicina Biológica y Envejecimiento. Es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, la goma de mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración, preparación o tratamiento de “alimentos”. 5.5.6 El nombre y contenido neto del alimento deben aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visión de la cara principal de exposición del rótulo. DELOS, G. (2008). Mercado específico, con un segmento establecido. Las flores son de color vede pálido empiezan a florecer a partir del tercer o cuarto año de la siembra. WebEl presente trabajo busca elaborar un plan de negocios para la marca Beer Green, emprendimiento mendocino creado por Manuel Pons, que lleva a cabo la comercialización de cerveza en eventos y, por otro lado, el diseño, la producción y la comercialización de productos a través de la reutilización de bolsas de maltas que desechan las cervecerías ⦠Análisis FODA de CerGin Fortalezas: Debilidades: Producto funcional Depender los primeros meses de alta publicidad. a) Calcio y reducción de riesgos de osteoporosis. : http://blog.espol.edu.ec/alexarias (s.f.). La transformación del cereal, en una bebida alcohólica para ellos era un misterio que era concedido por los dioses Isis (protectora de los cereales) y Osiris (patrón de los productores de cerveza). e) Fibra dietaria proveniente de cereales, leguminosas, frutas o verduras y reducción de riesgos de el cáncer: declaraciones de propiedades de salud relacionando dietas bajas en grasa y altas en cereales, leguminosas, frutas y verduras que contienen fibra dietaria con la reducción en el riesgo de cáncer, pueden ser hechas en el rótulo o etiqueta del producto, si se cumplen los siguientes requisitos: (Continúa) -7- 2011-343 NTE INEN 1334-3 2011-06 e.1) El alimento debe cumplir con los requisitos sobre contenido de nutrientes para alimentos “bajos en grasa” y sin necesidad de fortificación con los requisitos para los alimentos considerados como “fuente” de fibra dietaria. Especificaciones de calidad de las maltas Humedad 11,5% máximo Proteína 9,5-11,5 (s/s) Calibre ≥ 2,5 mínimo (60%) Calibre ≤2,2 máximo (10%) Grano partido más impurezas ≤ 4% Peso hectólitro Mínimo 64 Pureza varietal 95% mínimo Capacidad germinativa 97% mínimo Fuente: Malteros de España (2008-2010) Elaborado por: La autora Las variables a controlar en el proceso de tostado son: Humedad Temperatura Las funciones de los diferentes tipos de maltas son: Aportan sabor Aportan olor Estabilizan la formación de espuma 2.6 GINSENG 2.6.1 Origen El ginseng es originario de Asia, éste ha sido utilizado por siglos con fines medicinales, especialmente en la China. La tasa interna de retorno del proyecto “La Casa de la cerveza” es del 78.32% lo que indica que el proyecto es rentable. Este precio inicial corresponde a un precio de lanzamiento del producto en el mercado, sin embargo con la aceptación del producto se llegará a definir su precio final de venta al público. PARTE 1. f.3) El alimento debe ser o contener frutas, verduras o productos derivados de cereales y/o leguminosas. Nelly Moreno Dra. Prototipo cerveza roja “C2” CERVEZA C2 SABOR PUNTAJE ENCUESTAS TOTAL ME GUSTA MUCHO 2 1 2 ME GUSTA 1 2 2 INDIFERENTE 0 3 0 ME DISGUSTA -1 4 -4 ME DISGUSTA MUCHO -2 0 0 TOTAL 0 10 0 0 Elaborado por: La autora Tabla 25. Mohos y levaduras Cerveza no pasteurizada MÁXIMO MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO UFC/cm 3 - 10 - 80 NTE INEN 1 529-5 UP/cm3 - 10 - 50 NTE INEN 1 529-10 5. Luis Sánchez Dra. Partida arancelaria de cerveza de malta Se puede observar los países de los cuales se compra cervezas. Requisitos Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Etiquetas Gráfico 87. b) El análisis estadístico de los datos debe basarse en metodologías reconocidas por la comunidad científica como apropiadas para este tipo de estudios y en una interpretación acertada de la significación estadística. 4.3 En aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan saborizantes/aromatizantes (saborizante/aromatizante natural, saborizante/aromatizante idéntico a natural y/o saborizante/aromatizante artificial), se admitirá la representación gráfica del alimento o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto, aunque éste no lo contenga, debiendo acompañar el nombre del alimento con las expresiones: “sabor artificial…”, “saborizante artificial…”, “saborizado artificialmente…”, “aroma artificial… o aromatizante artificial…” llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor o sabores caracterizantes, con caracteres del mismo tamaño, en idéntico color, realce y visibilidad. 130 El ginseng es un ingrediente esencial en la elaboración artesanal de la cerveza, que proporciona energía, tonifica el cuerpo, es adaptógeno frente a condiciones de estrés y tiene componentes sedativos. 3.1.28 Rótulo (Etiqueta). Proceso de fermentación Elaborado por: La autora Gráfico 24. Elaborado por: La autora 5.7.2 Precio Para analizar el pecio de la cerveza con ginseng tenemos que establecer una matriz, para comparar los existentes en el mercado nacional. Tabla 33. Dado esos antecedentes se proyecta incluir al mercado nacional esta bebida que es conocida por muy poca gente y representa una fuente de energía, previene la aparición de ulceras de estómago y aumenta la actividad del sistema inmune, otorgando varios beneficios a la salud del consumidor. 28 Tabla 5. Una porción de (nombre del alimento) aporta “x” g de ester de esterol proveniente de aceite vegetal”. Gráfico 18. Tesis (Licenciatura en Ingeniería Química Industrial). (Continua) -12- 2011-341 NTE INEN 1334-1 2011-06 ANEXO C (Normativo) DECLARACIONES OBLIGATORIAS C.1 En la etiqueta debe aparecer la expresión “CONTIENE” (inmediatamente después o junto a la lista de ingredientes, en un tamaño que no sea menor al utilizado en la misma), cuando el alimento tiene como aditivo o ingrediente: Tartrazina "CONTIENE TARTRAZINA" Aspartame "FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA" Cereales con gluten “CONTIENE GLUTEN” Crustáceos y sus productos “CONTIENE CRUSTÁCEOS” Huevos y sus productos “CONTIENE HUEVO” Pescado y sus productos “CONTIENE PESCADO” Maní, soya y sus productos “CONTIENEN MANÍ” “CONTIENE SOYA” Leche y sus productos (incluida lactosa) “CONTIENE LECHE” “CONTINE LACTOSA” “CONTIENE…)* *el espacio en suspensivos debe llenarse con los derivados Nueces de árboles y derivados “CONTIENE NUECES,…” C.2 Declaraciones obligatorias adicionales ASPARTAME "NO USAR PARA COCINAR U HORNEAR" Cuando la ingesta diaria del producto terminado, aporte un consumo igual o mayor a 50 g de Sorbitol, 20 g de manitol o 90 g de otros polialcoholes “EL CONSUMO EN EXCESO DE SORBITOL, MANITOL Y/O POLIALCOHOLES PUEDE CAUSAR EFECTO LAXANTE” Cuando el contenido de Sulfito en el producto terminado sea igual o supere los10 mg/kg “CONTIENE SULFITO” C.3 Esta lista no limita el uso de esta expresión para otros aditivos o ingredientes.
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